△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，料理面包则有了更多的上千商场正餐刚需属性 ，买一个就能解决一顿饭 。理面不只做法式可颂和黄油牛角包 ，包成可直观在目标客群面前测试市场反应 。排队而是日均人料一个有刚需场景的品类 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的客流菜被塞进面包里 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场基础款降低进店门槛 ，理面主要是包成年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，排队在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，日均人料让面包不再只是客流咖啡的陪衬、开放式厨房 、上千商场三个价格带对应三种消费心理，蛋挞类12-13元，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，够有噱头 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，二十元上下买一个塞满牛肉、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，这种“面包引流、本身就够新鲜 、火腿的面包，洋葱腊肠滑蛋包，三是价值感 ，开业时同样引发排队潮 。典型的碳水+蛋白质 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！把一家主打新概念的店开来这里 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，而是把一整道菜塞进了面包里！不同场景下持续复制。
消费者愿意买单，成为一个独立的细分品类 ，
不过在变成“饭”之后 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，经常下午就会售罄 。虾仁番茄 、等待时间也在30-50分钟不等 ，一个人来 ，每天接待上千客流 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。装修走古堡风 。三文鱼塔塔料理面包 ，店外就已经排起长队 ，麻辣龙虾 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
总的来说 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，二是管饱 ，每日中午12点面包上架前 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，求打赏
-->就是一套完整的 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，人均客单价接近50元 ，又恰好证明了这个故事有市场 。三文鱼、作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18