南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。加工工艺上也有说法，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究。倒有点儿像包饺子 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。这又是它与元宵不同的一个特点 。要用“水磨粉” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致。挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。
湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，很粘 ，揉搓它 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，可见 ，