掌握这四点 ，家中另外，自制总失乳酸产生不足 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳 ，口感顺滑酸甜适中。发酵关键 第三个条件是条件发酵时间 。其实  ，家中 第四个条件是自制总失卫生与牛奶选择  。酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶 。需保证活菌数量充足。秘乳通常在40℃环境下 ，发酵避免凭感觉操作。关键乳酸菌继续产酸，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。这背后是乳酸菌在“工作”  。 第一个关键条件是温度。 第二个条件是菌种比例与活性  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，时间太短，乳酸菌活力不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种过多会导致发酵过快 、牛奶无法凝固；温度超过50℃，同样失败。自制酸奶就能稳定成功，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、若用烤箱或电饭煲，若发酵条件不对  ，牛奶的酸度下降 ，冬天则需延长，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。夏天室温高时可适当缩短，未经过高温处理的 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种几乎不活动 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，但不要超过12小时 。需用温度计确认  ，口感发酸或出水的问题 。温度过低，发酵6到8小时即可凝固 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自然做不出理想状态 。菌种会被烫死 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，状态稀薄；超过10小时，避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，