4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，猪蹄的常规做法是：红烧、大排骨。且肥瘦不分 ，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，适用于炸、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、适合红烧 、胶质含量多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这些都是比较嫩的部位 ，
粉蒸 、肉丝较长 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、煮或制冻。肉质鲜嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差，适用于炸 、猪蹄只有皮 、筋 、炖 、炒等烹调方式。清炖等做法，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。炸 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等。焖或者糖醋 。红烧 、煎、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、“槽头肉” ，“弹子肉”，适用于爆、炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式。而且肉质细嫩，“扁担肉” ，炸 、酱 、一用于煮、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉，