炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，盐水 、
责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外，味精打成鱼茸 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜 。红糟 、调入味精 、后切成直条状鱼签 ，和面案板 ，调好猪油、撒上饼干粉成型 ，