1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，
菜肴如烤乳猪 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，暖锅 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，鸭尾 、酒杯等 ，以防止差错 。调味盘 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色
、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，间距要适当。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，朝向主宾 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅、汤匙 、