2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，菜肴的有讲所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴或每上一道新菜 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。菜肴要注意礼貌 ，摆放调味盘 、有讲讲究造型艺术 。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放时注意荤素、烛盅等 ，表示尊敬 。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，如烤乳猪
、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。整鸭 、间距要适当。朝向主宾 ，汤碗 、而且比较高档的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，以防止差错。颜色 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，
此外，尊重主宾 ，茶杯 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
如用转盘 ，取菜盘子 、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅、