鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道 。将面条烫熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。而且口感十分筋道 。这道菜口感很家常，清蒸之后 ，到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼汁面，而且很嫩 。大口吃面，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作，餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。加入荠菜、这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，不去鱼鳞。刀鱼虽小，原汁原味 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，不会影响到口感 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。鲜美极了。
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而面条的下法是 “煨面”，